春节假期临近，方便快捷且性价比高的“懒人预制菜”再次走红。外卖平台预制菜订单暴涨，生产商加班加点赶工，有的上市公司已超额完成“小目标”。同时，线下餐厅“年夜饭套餐”预定火热。

　　● 本报记者 高佳晨

　　预制菜受青睐

　　北京白领吴帆最近喜欢上了羊蝎子预制菜，近一个月在外卖平台购买了四五次。吴帆告诉中国证券报记者，品牌预制菜安全卫生比较有保障，价格相对便宜，且口感稳定。“比如，一份羊蝎子外卖或者堂食大概两百多元，而一百多元可以买到好大一份预制菜，性价比很高。”

　　外卖平台预制菜订单火爆。饿了么相关负责人杨子江告诉记者，近几个月来饿了么平台预制菜销量增长约70%。天猫食品生鲜预制菜行业负责人陈博告诉中国证券报记者，2021年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。

　　“现在的年轻人觉得做菜麻烦，而方便快捷的预制菜能让他们体验到烹饪的乐趣，这也是各大外卖平台商业模式转型的重点业务。”杨子江介绍，饿了么平台集合了每日优鲜等品牌，这些品牌具备较强的菜品开发能力，品质也有保障，目前已上线近千家门店，2021年12月每日优鲜在饿了么平台上的预制菜订单环比增长超过30%。

　　在北京西城区某超市，预制菜被分成几个品类，放置在不同的专柜。工作人员告诉记者，消费者对预制菜的接受度越来越高，预制菜卖得不错，货架补货频率很高。

　　线下餐厅的年夜饭销售可能会受到疫情等因素影响，不少餐厅已想好了应对措施。

　　消费者陈敏告诉记者，豫园旗下有很多百年老字号餐饮品牌，绿波廊等线下餐厅可以提前预定年夜饭套餐，到时直接配送到家，在家里就能吃上餐厅的年夜饭。业内人士告诉记者，不少餐厅的年夜饭菜品也用上了预制菜，口感与现做的接近，且成本更低。使用预制菜，尽管原料采购成本增加，但降低了能源和人工成本。

　　超额完成“小目标”

　　预制菜生产企业产销两旺，收获“意外之喜”。有上市公司相关负责人告诉记者，公司的预制菜业务“小目标”已超额完成。

　　安井食品发力预制菜领域。公司董秘梁晨告诉记者，2020年年底成立了安井冻品先生供应链公司，主营预制菜品类业务，目前发展势头不错，2021年四季度销量环比增长明显。“2021年12月，公司推出了预制菜大礼包，面向中高端消费市场，春节期间送礼、请客、在家烹饪都可以。产品推出后受到市场欢迎，目前我们在抓紧赶工。”

　　预制菜受到资本市场高度关注。据中国证券报记者不完全统计，2021年11月以来，上市公司互动平台上关于预制菜业务的提问已有上百条。三全食品、福成股份、国联水产、步步高、同庆楼、广州酒家、龙大肉食等上市公司纷纷切入预制菜市场。

　　主营果蔬产品的宏辉果蔬在互动平台表示，预制菜作为食品范畴产业，亦在公司关注、研发范围；白羽鸡肉食品龙头春雪食品表示，公司的鸡肉调理品已经属于预制菜范畴，下一步产品研发将进一步清晰朝向预制菜；“香菇酱一哥”仲景食品表示，公司已有扩大业务至预制食品的经营计划；涪陵榨菜表示，公司发展了部分餐饮渠道的经销商，并与一些连锁餐饮、食品企业开展合作，未来将综合公司及市场等因素审慎考虑预制菜等新品类相关布局。

　　业内人士告诉记者，很多企业想进入预制菜蓝海赛道，包括养殖企业、餐饮企业、食品企业，因为市场足够大。

　　“就地过年”成催化剂

　　华创证券食品饮料首席分析师欧阳予告诉中国证券报记者，从产业逻辑看，食品工业化趋势明显，预制菜风潮兴起。“预制菜可以当作新的礼盒产品，逐步向精细化落地。而倡导就地过年会加快预制菜的渗透。目前，企业基本上还处于布局阶段，2022年春节将是企业打开市场的关键节点。”欧阳予表示。

　　预制菜将发展成为千亿元乃至万亿元级的大市场。根据艾媒数据，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，两年后将超过5000亿元。

　　当前，预制菜在B端处于高速成长期，在C端处于市场导入期，按照年均20%的复合增速估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模。“餐厅或酒店面点师傅越来越少，取而代之的是直接采用预制菜等标准化产品，这是一个趋势。预制菜将作为公司第二个增长点，未来会着重发力。”梁晨表示。

　　欧阳予则表示，要进一步开拓预制菜消费场景，企业要更加聚焦战略重心，提升研发、销售效率。