我国猪肉需求2004年前快速增长，2004年后缓慢增长。猪肉产量增长速度最快的是1981－1995年这一时期，年均增长8.1%，2006－2010年年均增长速度回落到2.2%。

　猪肉供给大幅波动。1994年和1995年猪肉生产量分别增长12.3%和13.8%，1996年下降13.4%，1997年增长13.9%。2007年受猪兰耳病影响，产量下降7.8%，2008年产量增长7.8%，基本恢复到2006年的水平。

　供求缺口对价格影响更明显。猪肉储存和进口量较小，当年产量对价格具有直接影响，如2007年，由于受全国性猪蓝耳病影响，猪肉产量锐减7.8%，直接导致猪肉价格上涨31.7%，又如2009年，猪肉供给大量增加，猪肉价格大跌19.1%。

　弹性对价格影响大。猪肉的价格弹性，1985-2010年间，在（-6.7，2.4）之间变动，2002年最小达到-6.7，1997年最大达到2.4，26年中有10年大于工或小于1，其余16年介于-1与1之间；但猪肉价格波动，1994年猪肉价格上涨37.2%，1988年上涨36.8%，2009年下跌19.1%。

　由于猪肉供求价格弹性较小，供求关系的很小变化就会带来价格的很大波动。如2007年猪肉产量仅比2006年减少7.8%，但2007年8月猪肉价格却同比上涨80.9%；而2008年猪肉产量基本恢复到2006年水平，2009年比2008年增长5.85%，价格便大跌19.1%。

　生猪生长期较粮食更长。从留后备母猪到第一批育肥猪出栏上市约需530天（18个月）：新生仔猪留作后备母猪，约需8个月（240天）进入繁殖期；孕期为112天，哺乳期一般为35天；从仔猪断奶到育肥出栏一般需要5个月（平均头重约200斤）150天。在不考虑新增后备母猪的情况下，生猪的生长周期为325天左右。这比小麦、玉米和大米的生长期明显要长。

　猪肉价格波动特点——弱蛛网模型。1997-2007年，猪肉价格经历一个较长时间的蛛网模型，价格基本保持不变但产量有所增长。2006-2008年，产量不变，但价格大幅上涨。2008-2010年，价格不变，但产量增加。因此，不难看出，猪肉弱蛛网模型的波动规律，一是需求要保持适度增长，二是供给波动幅度较大，三是具有相对较长的生长期。小麦和玉米蛛网模型的特点是需求保持稳定。

　此外，牛肉和羊肉，与猪肉类似，需求在快速增长后已趋于缓慢增长，供给波动幅度较大，具有一定的生长期，价格波动也具有弱蛛网模型特点。