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2024年12月21日 星期六 用户中心   上一期  下一期
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年夜饭预订火热 餐饮企业干劲足
● 本报记者 杨梓岩

  
  年终岁尾,餐饮消费红红火火。多家餐饮企业相关负责人向中国证券报记者表示,目前到店消费和节假日预订火热,企业频频出招创新打法,用优质供给激发餐饮消费潜能。线上平台陆续推出各类活动,为餐饮市场再添一把火。
  专家表示,政策支持创新多元化消费场景,扩大服务消费,促进文化旅游业发展,为餐饮企业带来强大的信心和动力。在政策的指引下,产业链上市公司提升服务质量,拓展门店网络,创新消费场景,助力消费提振。
  
  ● 本报记者 杨梓岩
  
  
  
  
  
  
  餐饮需求走高
  
  “2025年春节年夜饭的包间预订火爆,大年三十至正月初三的包间已全部订满。”四川饭店副总经理李斌告诉中国证券报记者,2025年春节期间,顾客的消费需求更加多样化,除了传统的包间预订,宴会菜肴的打包外带需求显著增长。
  西贝餐饮集团相关负责人向中国证券报记者表示,根据以往经验,年夜饭的预订会在元旦前后迎来高峰期。开放预订以来,门店已感受到顾客高涨的需求。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例,大部分包间已被预订,出现“一厢难求”的情况。
  餐饮企业推出相关举措,应对消费者多样化的需求。李斌介绍,为满足消费者外带需求,四川饭店推出多款家宴套餐,顾客可提前预订,并在预约时间取走新鲜制作完成的菜品。
  “预估春节期间客流量会迎来明显增长,并出现排队候餐的情况。”上述西贝餐饮集团相关负责人表示,门店将提前准备,科学合理安排人手,做好品质管理。
  为应对春节客流高峰,海底捞火锅门店从11月就开始做稳岗用工准备。“我们会在春节期间给员工提供补贴,鼓励员工把子女接到身边团聚,在关怀员工的同时,保障餐厅稳定运营。”一家海底捞火锅门店负责人向中国证券报记者介绍,餐厅有多种类型的兼职岗位,为灵活就业人员提供选择。
  打好创新“组合拳”
  今年以来,餐饮企业积极创新,开辟新市场。餐饮企业和相关渠道通过业态混搭、场景拓展、模式创新以及线上线下联动的“组合拳”,助力餐饮消费市场发展。
  露营成为餐饮消费的新场景之一。“周末和节假日大家忙得‘脚不沾地’,可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满,至少提前一周才能订到位置。”海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛向中国证券报记者表示。
  呷哺集团副总裁张艳梅告诉中国证券报记者,创新是呷哺集团的核心竞争优势之一。以呷哺集团旗下的特色品牌“湊湊”为例,近年来,除了“湊湊火锅+茶憩”模式,公司还陆续推出小酒馆模式等,为消费者带来餐饮消费新体验。
  线上餐饮渠道忙得“不亦乐乎”。在消费者日益追求“性价比”“质价比”的背景下,线上平台推出多种新举措,激发消费新需求。
  美团“拼好饭”发展迅速。消费者点餐时可拼团,拼团成功后享受低价菜品。美团2024年半年报显示,“拼好饭”单日订单量突破800万单。此外,冬季气温降低,火锅、热饮等外卖需求升温。日前,美团外卖在上海、北京等地通过政企联动,以外卖优惠券的形式,加大消费补贴力度,助力打造多元消费场景。
  餐饮企业信心足
  展望2025年餐饮市场,多家餐饮企业高管向中国证券报记者展示了信心和干劲。
  西贝餐饮集团董事长贾国龙向中国证券报记者表示:“在政策的指引下,西贝将通过提升菜品质量、优化服务体验、拓展门店网络、创新消费场景等措施,助力消费提振和高质量发展。”
  海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈向中国证券报记者表示:“餐饮企业发展迎来广阔空间,海底捞对未来经营与发展充满信心。”2025年,海底捞将持续开拓多元化消费场景,推出更丰富的产品和服务,以实际行动助力经济增长。
  “吃好喝好也是美好生活的一部分。”张艳梅表示,政策支持创新多元化消费场景,扩大服务消费,促进文化旅游业发展。呷哺集团将持续深化改革,提升创新能力,在推动业务增长的同时,助力消费提质升级。

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