近期水果涨价幅度之大令市场关注。以苹果为例，据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，6月6日当周，富士苹果报12.40元/公斤，环比上涨5.8%，同比涨幅则为99.2%。

　　“4、5月是水果供应的淡季，价格通常会出现季节性上涨，属于正常现象。”首创期货研究院报告表示，对于苹果来说，现货价格过度上涨，有三方面因素：一是2018年清明节的倒春寒引发的减产，全国减产幅度20%-30%，而新果还未上市，“青黄不接”导致年度供应偏紧；二是果农为了减少灾害造成的损失，物料成本、管理成本投入增加，导致水果成本增加；三是去年的水果采摘后，一直在仓库储存到现在，大概7-8个月，仓储成本积累推升价格。

　　2018年苹果主产区出现极端天气，苹果库存量呈现一定程度下降。

　　根据卓创资讯数据统计，截至5月23日，全国苹果库存为137万吨，同比减少46%，明显低于往年同期。另一方面，由于西瓜等新产水果尚未大量上市，部分南方水果如荔枝等出现不同程度减产，导致现阶段水果市场整体存量较少，未能对苹果形成替代作用。

　　“特别说明的是，有言论认为现货价格是期货交易带动的，我们认为这种说法是不对的。这里有两个国内外减产的案例。一是2017年欧洲也遭遇了极端冻害天气，根据欧盟农业署统计数据，当年欧盟苹果减产19%，由此引起的欧洲苹果平均价格上涨40%，其中最大消费国之一的德国的苹果价格更是同比上涨了115%；二是2013年山东苹果仅减产5%，2014年5月时栖霞苹果出库价格同比上涨了53%，那时候国际国内都没有苹果期货，但是价格上涨仍旧比较明显。”一位不愿具名的期货业人士表示。

　　从成交量上看，截至5月31日，苹果期货共成交1.1亿手（单边，下同），日均成交32万手，日均持仓17万手，参与交易的法人客户数合计超过6600家。

　　上周，就在现货价格依然上行之际，苹果期货主力合约却出现了回落。文华财经数据显示，6月6日苹果期货主力1910合约当周跌幅为6.45%，反映了市场对于苹果高价难以持续的担忧。

　　“我们发现，期货其实对现货价格起到平抑波动的作用，以贯穿2018/2019产季的AP1905合约来看，在国内预计减产25%的情况下，该合约上市一年来最大价格波动46%，远低于今年现货价格的波动幅度。”上述人士表示。