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　青海互助青稞酒股份有限公司（以下简称“公司”）近日收到由中国轻工业联合会颁发的《青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术》、《青稞酒特征风味物质研究》科学技术成果鉴定证书，具体情况如下：

　一、《青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术》

　1、完成单位：江南大学、青海互助青稞酒股份有限公司

　2、组织鉴定单位：中国轻工业联合会

　3、鉴定意见：

　（1）提供的资料齐全，符合鉴定要求。

　（2）项目首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构，发现了青稞酒中独有的酵母种类

　Saccharomyces uvarum与Saccharomyces servazzii及其与典型清香型白酒酵母理化特征的差异，其中，采用青稞汁培养时，青稞菌株Saccharomyces cerevisiae的乙醇产量明显高于典型清香型白酒酵母，青稞菌株Pichia anomala的酯类物质生成量远高于典型清香型白酒酵母。

　（3）首次建立了以现代分子生物学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法和基于“原

　位”代谢特征的关键风味功能微生物的鉴定方法，并筛选获得了优良性能的青稞酒酿酒酵母，确定了青稞酒关键风味功能微生物为Pichia anomala。

　（4）项目获得的青稞酒酿酒酵母在青稞酒生产中替代了原有的活性干酵母，青稞酒品质

　得到明显提高，且青稞酒产量提高了10%左右。

　鉴定委员会认为，项目总体技术水平达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

　二、《青稞酒特征风味物质研究》

　1、完成单位：江南大学、青海互助青稞酒股份有限公司

　2、组织鉴定单位：中国轻工业联合会

　3、鉴定意见：

　（1）提供的资料齐全，符合鉴定要求。

　（2）项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分112种，其中萜烯类

　化合物18种。应用气质联用闻香仪（GC-O）技术，在青稞酒中共检测到118种香气化合物，定性物质111种；通过GC-O、顶空固相微萃取技术（HS-SPME）结合气质联用仪（GC-MS）、香气贡献指数（OAV）等技术，发现青稞酒原酒和成品酒中10种重要香气物质为3-甲基丁醛、乙酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马酮等。

　（3）研究并比较了重要香气化合物浓度及其量比关系，确定了青稞酒风味物质的数据模

　型。首次在青稞原酒中定量了11种萜烯，包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、β-大马酮、土味素等，浓度在2.08～2.80mgL-1。首次发现青稞原酒β-大马酮与土味素的比值在7.68～12.83；苯甲醛与芳香族合计的比值恒定在0.19～0.20；2-苯乙醇与总芳香族化合物之比稳定在0.37左右；3-苯丙酸乙酯与芳香族化合物的比值为0.39～0.40。

　（4）该成果应用在青海互助青稞酒股份有限公司的生产过程中，在优化工艺，科学评价

　与控制产品质量等方面作用明显，取得了显著的经济和社会效益，对青稞酒的独特风格和创新发展奠定了理论基础。

　鉴定委员会认为，项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

　上述科学技术鉴定成果证书的取得，提升了产品品质及产量，优化了工艺，有利于科学评价与控制产品质量，增强公司核心竞争力。

　特此公告。

　青海互助青稞酒股份有限公司董事会

　二〇一五年一月二十二日