□本报记者 杨洁 

　　14亿人的一日三餐里，藏着无数千亿市值的生意。中国烹饪协会会长姜俊贤接受中国证券报记者独家专访时表示，餐饮业是拉动中国消费增长的重要动力之一，当前市场规模超4万亿元，并快于社会整体消费增长速度。

　　2020年餐饮市场规模

　　有望突破5万亿元

　　中国证券报记者：我国餐饮行业现在有多大规模？对经济增长意味着什么？

　　姜俊贤：中国烹饪协会统计数据显示，过去30年，中国餐饮行业年均增长率为18.6%，增长速度超过GDP，是国民经济中增速最快的行业之一。近年来，随着国民收入水平提高，餐饮更成为拉动消费的生力军。

　　2019年1-8月，全国餐饮业实现收入28795亿元，同比增长9.4%；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11%，增速高于社会消费品零售总额增幅1.2个百分点，餐饮市场对社会消费品零售总额增长贡献率为12.5%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。我们预计未来5年内我国餐饮业仍将以9%的年复合增长率增长，2020年我国餐饮业市场规模将有望突破5万亿元。

　　中国证券报记者：A股市场餐饮企业的业绩表现应该怎么看？

　　姜俊贤：不能把它作为一个普遍现象。从2018年A股和新三板餐饮企业年报来看，拖累业绩的原因包括供应链成本、新开店成本以及人员薪酬增加等。在城镇化推进、消费升级和互联网技术推动下，餐饮服务越来越走向大众和普惠，一些老字号餐饮品牌确实面临着转型发展的挑战。 

　　餐饮消费是刚性需求，随着我国消费升级进一步深入，餐饮企业需要进一步提高产品品质，改善运营管理，并根据市场需求不断创新突破，提高环境适应性和抗风险能力。

　　以资本为纽带打造餐饮集团

　　中国证券报记者：A股餐饮上市企业目前有4家，合计市值刚过200亿元，与行业发展趋势不匹配，这是什么原因？

　　姜俊贤：餐饮企业提起上市，是“又想做、又怕做”。“怕”是因为上市要求很严，需要做大量工作，但成功率又很低，大家对上市信心不足。我个人认为餐饮应该是资本市场未来很有发展潜力的板块，资本市场会有助于餐饮企业规模经营、规范经营，有助于餐饮企业健康发展。

　　中国证券报记者：我国饮食文化源远流长，又有这么大的消费市场，却没有诞生一个500强规模的餐饮企业，原因是什么？资本市场能为餐饮企业做大做强提供哪些帮助？

　　姜俊贤：我觉得恰恰是因为中国餐饮企业和资本市场的结合度太低，所以才很难出现跻身世界500强的中国餐饮企业。麦当劳如果没有在上世纪60年代上市，绝对不会发展到今天这样的规模。餐饮企业发展到一定规模后，一定需要资本支撑，靠企业自身积累的利润去滚动发展的速度太慢了。

　　作为行业协会，我们呼吁资本市场支持餐饮行业发展，培育大型餐饮企业。当然餐饮企业自身也要努力。

　　中国餐饮企业比较难做大，还因为中国餐饮业实在太发达、太丰富了，消费者选择性太强了，市场竞争非常激烈。我想未来中国能够做大做强的餐饮企业，一定是以资本为纽带的、多品牌的餐饮集团，不会是像麦当劳这样的单一品牌产品，这是中国餐饮市场特点所决定的。