□本报记者 张兴旺 实习记者 段芳媛 

　　盐津铺子董事长张学武近日接受中国证券报记者专访时表示，食品企业应该加强科技创新，在产品品质上下工夫，为消费者提供方便、营养、健康和美味的好产品，促进行业健康发展。近年来，盐津铺子从食品工艺、设备、技术、标准和生产管理等方面着手，加大研发投入，应用新技术，推出了一系列新产品，带来可观的经济效益。

　　提升食品加工水平

　　中国证券报：国内食品工业与发达国家和地区有多大差距？

　　张学武：我国粮油水果、豆类、肉蛋、水产品等产量均居世界第一位，但深加工率很低，仅为30%，而食品工业发达国家和地区为70%。雀巢2018年营收达到6000多亿元，国内还缺少这样的食品公司，在研发能力、标准体系和品牌力方面仍存在差距。

　　在发达国家和地区，食品工业产值与农业总产值之比一般为2∶1至4∶1，构建了产前、产中、产后协同发展的现代食品产业链创新体系。2017年，中国食品工业总产值与农业总产值的比值为1.7∶1，存在较大差距。

　　中国证券报：如何改变这种局面？

　　张学武：中国食品科技起步晚、发展速度慢，存在重产前、产中而轻产后加工的现象。企业自主研发和创新能力不强，国际竞争力相对较弱。因此，加强科技创新，提升食品工业整体发展水平，促进食品产业高质量发展势在必行。

　　要进一步完善食品科技创新战略规划，引导、激励企业参与食品科技领域基础研究；加大对食品科技创新投入，引导食品企业加大研发投入；重视食品科技创新基础平台建设，强化产学研融合；重视食品科技创新人才建设，保障食品工业发展的人才梯队。

　　推进科技创新

　　中国证券报：盐津铺子如何推进食品科技创新？

　　张学武：食品科技创新主要从食品工艺、加工制造技术、设备和标准等方面着手。加大研发投入，应用新技术，推出新产品等举措，促进食品行业高质量发展。盐津铺子与科研机构深度合作，建立了产学研深度融合的技术创新体系。

　　传统食品制造企业向智能制造企业转型，可以极大地提升加工水平，保障产品品质，同时带来可观的经济效益。智能制造给企业带来实实在在的红利。2017年，盐津铺子加大研发投入，启动烘焙智能制造中心一期工程建设，当年年末烘焙产品批量投入市场。2018年，公司实现营收约11.08亿元，同比增长46.81%。

　　政府工作报告指出，深化增值税改革，将制造业等行业现行16%的税率降至13%。预计盐津铺子全年能节约近2000万元的税金。民营企业会将省下来的钱投入到智能制造和研发中去，创造更大的社会效益。

　　中国证券报：产品创新方面盐津铺子遇到过什么困难？

　　张学武：花精力做产品创新不是一件容易的事情。2017年，盐津铺子准备进入烘焙领域，拓展新的发展空间。对盐津铺子而言，烘焙是一个全新领域，行业竞争异常激烈，有些老牌食品企业已经做到几十亿元甚至百亿元规模；且产品更新换代速度快，对企业创新能力要求高。因此，公司董事会当时出现不少反对的声音。

　　如果只关心眼前利益，只关心股价，不把精力放在未来三五年及企业长远发展上，我作为董事长是不称职的。在我的坚持下，盐津铺子2017年开始在烘焙领域进行探索，并创新研发出58天短保质期休闲面包、蛋糕。

　　扬长补短练好内功

　　中国证券报：公司2018年营业收入同比增长46.81%，但毛利率、营业利润及利润总额均下降。这是什么原因所导致的？2019年有何应对措施？

　　张学武：毛利率下滑的原因有两个方面：一是新品培育性亏损以及部分原材料价格上涨；二是产品销售结构变化、渠道销售结构变化等因素的影响。

　　公司升级了人力资源、产品研发、品控管理、运营管理、生产管理体系，营业费用和管理费用控管达到预定效果。2019年将在保持收入增长的同时进一步控管成本和费用，扩大规模效应，加强精细化管理。

　　中国证券报：盐津铺子定位为“一家休闲食品自主制造企业”的原因是什么？

　　张学武：每家公司都有自身长处。盐津铺子聚焦自主制造，注重食品安全和品质的自我掌控。创立之初，选择与国际大型终端卖场合作，盐津铺子走的是“直营商超主导，经销跟随”的营销网络发展理念。发展到如今，形成“直营商超树标杆、经销渠道全面拓展，新零售跟进覆盖”的经营思路。借助大型连锁商超的高端渠道优势，打造品牌形象；然后，在具备一定市场口碑的情况下发展本地经销商。大型商超直面终端消费者，市场反应快速，可以借助陈列便利推广新品。同时，大型商超的准入门槛帮助盐津铺子维持较高的毛利率。渠道上借船出海可以扬长避短，进行差异化竞争。

　　中国证券报：食品电商备受年轻消费者青睐。公司如何拓展这个市场？

　　张学武：经过两年沉淀，2018年电商业务迅猛增长，电商销售收入同比增长达2倍，京东、唯品会、拼多多等渠道业务全面开花。

　　食品电商方面起步有些慢。公司将强化践行品牌制造企业的电商发展道路，重视消费者粉丝运营、重视品牌传播。后续将继续强化与消费者互动，推陈出新生产优质产品。同时，在产品包装设计、物流快递运输等方面进一步优化，全方位提升消费者购物体验。

　　中国证券报：盐津铺子未来发展有什么规划？

　　张学武：未来三年，公司在稳健发展休闲食品类的基础上，将进一步大力发展烘焙品类、果干品类、辣条品类。受益于消费升级，近年来烘焙行业增长迅速，且呈持续增长态势。公司将强力聚焦打造烘焙品类这个增长点，2019年将推出坚果吐司、坚果小口袋面包等营养健康烘焙产品，通过三年时间，成为中短保烘焙龙头企业。

　　中国证券报：食品行业发展存在哪些问题？食品企业需要做好什么？

　　张学武：有些食品公司为了抢占市场大打价格战，甚至牺牲单品利益。但从长远看，食品企业最终落脚点在产品品质上。

　　食品企业要挖掘好的原料，利用好的设备，用新手段把产品做好。这对整个行业健康发展有利。民营企业家要练好内功，尤其需要在瞬息万变的市场找准自己的目标、方向、模式，积极应对各种风险挑战。此外，食品企业要借助“一带一路”东风，拓展中国传统休闲食品的海外市场。