□ 本报记者 李香才

　在“互联网+”浪潮中，餐饮企业也不甘示弱，餐饮O2O风起云涌。与一些餐饮企业人工配送模式不同的是，悠米盒子正在尝试无人餐饮零售业态，并已在北京一些写字楼和公司进行布局，未来也将会在北京、上海及省会城市全面铺开。除在写字楼和公司布局智能终端机之外，悠米盒子未来还会逐渐拓展品牌连锁加盟店模式，最终实现全国覆盖。

　探索无人餐饮零售模式

　悠米盒子率先提出无人餐饮零售业态概念，致力于做随处可见的美食智能终端机，覆盖写字楼、社区、企业内部及悠米盒子品牌连锁加盟店。目前，悠米盒子已在北京多个高档写字楼完成智能终端机的布点，并通过独特机制确保品类进行不断地更新调整，保持消费者对口味的新鲜感。除北京市场以外，悠米盒子将陆续在大连、上海、武汉、郑州等地布局，预计9月在北京实现300台布局，2015年年底实现500台布局，且在目标城市打造旗舰形象店，真正实现无人餐饮零售。

　悠米盒子智能零售终端的供应方来自于悠米盒子私厨平台。目前，私厨平台是互联网餐饮行业热门领域，其根本在于释放城市家庭厨房的剩余产能，没有线下实体作为支撑。且该私厨平台与纯互联网状态下的私厨平台存在本质区别，其更加注重食品安全，所有私厨均具有餐饮许可证和食品流通许可证，且定期将产品送去相关检测部门进行检验，确保品质及食品安全。“消费者可以到现场全方位无死角地观察菜品制作过程，食品安全方面完全不用担心。”悠米盒子CEO李锦表示。

　李锦表示，悠米盒子解决了现在O2O餐饮业存在的几个“痛点”：第一，餐饮外卖市场很庞大，但在写字楼点餐等待时间还是很长；第二，当前餐厨生态没有真正改变，厨师处于雇员地位难以真正释放热情，而有水准的厨师也很难迈出创业的一步；第三，目前私厨平台安全隐患重重，国家监管将更加严格。“悠米盒子私厨平台符合国家资质要求，我们提出的透明厨房概念在行业中也算是领先的，消费者足不出楼就能快速获得一份可口的午餐，整个购买过程不超过15秒。”

　定价方面，目前有4个价位，但均在20元以下。“我们做了调研，如果价格再高，城市白领就不容易接受。”当记者问及目前定价是否能盈利，李锦表示，公司会在短时间内迅速实现盈亏平衡，年内实现盈利问题不大。并表示，公司已进行融资，外部资金有望助力悠米盒子发展壮大，但公司并不希望做成烧钱换市场的商业模式。

　互联网只是手段

　“对于送餐不太集中的区域，若通过平台去配送的话，不管对餐馆来说，还是对配送平台来说，成本实际上很高。”李锦表示。“我们之前也想过进行人工配送，但当下这个环境，如果实行人工配送模式就是血战。”对于餐馆来说，配送成本实际上占到总成本的20%左右。

　餐饮业O2O当下发展如火如荼，对于餐馆来说，配送成为首要难题。一些自配送餐员的餐馆由于难以完成送餐量，不得不取消大部分订单。在这一背景下，第三方配送服务悄然兴起。但即便是在这种情况下，配送员还是很紧俏，一些配送公司车辆甚至打出“长期招聘配送员”的广告，有些配送员甚至会为好几家公司服务。

　“我非常看好无人餐饮零售行业，现在的一个趋势就是餐厅服务员越来越少，无人零售是一个大的方向。”李锦对中国证券报记者表示，随着中国逐渐进入老龄化社会，年轻劳动力逐步厌倦枯燥的餐饮服务行业，服务人才短缺即将成为行业发展的瓶颈。同时，由于消费者对于饭菜口味要求的动态多元特征，消费者对单一品牌菜品的厌倦速度必然大大超过单一品牌菜品的更新速度。公司一方面在写字楼中布局冷/热链售饭机，一方面打造无人快餐连锁加盟平台。即解放人力需求，又迎合消费者习惯，打造高效平台，允许多条品牌、产品线共同发展，有效提升了这一生态系统的活性。

　“我们是一个拥有互联网基因的餐饮公司，但我觉得餐饮这个行业很难被互联网颠覆，如果饭做得不好吃，再互联网化也难以生存。”李锦表示，餐饮行业是一个传统的行业，菜品好吃，产品至上才是公司发展的核心与关键。而实际上，O2O这一概念，也一定要有线下实体作为支撑，才能实现真正的商业闭环。