□ 本报记者 傅嘉

　自去年年底以来，高端餐饮行业受大环境影响持续不景气，诸如关店和转型的新闻屡屡见诸报端。湘鄂情与全聚德今日发布的半年报显示，两家公司主营业务和净利润均呈现下滑态势，其中湘鄂情上半年净利润为亏损。

　分析人士认为，高端餐饮目前呈现的收缩态势已是大势所趋，业内企业唯有迅速转型才能够在行业中保持生存。今年上半年湘鄂情和全聚德均开始在尝试新的业态和多元化战略，但两家公司在半年报中均表示，三季度业绩同比仍将下滑。

　湘鄂情下半年将继续关店

　湘鄂情今日公布的中报显示，公司上半年实现营收4.27亿元，同比下降38%；归属上市公司股东净利润则为亏损2.2亿元，同比下降388.08%；基本每股收益为-0.55元。

　公司在半年报中表示，上半年受宏观经济环境和国家政策影响，餐饮市场消费结构发生较大变化，主要表现在中高端中式正餐宴请业务市场需求低迷，大众餐饮消费市场稳中有升。由于食品原材料、房赁、人力成本、资金成本等生产要素仍然呈现长期上升态势，导致公司经营业绩出现严重亏损。

　在此前接受媒体采访时，湘鄂情掌门人孟凯已经多次表示，在当前的市场环境下，湘鄂情必须要考虑转型。公司表示，在酒楼业务转型发展上，停售高价菜，取消厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等措施。此外公司将加大酒楼业务大众化市场转型的宣传推广，利用团购促销等方式加大营销力度，为家庭、朋友、生日聚会等提供良好的食品和服务。

　公司在半年报中表示，下半年将继续关店，未来将停止部分持续亏损且扭亏前景不明的门店运营。公司还表示，将加大拓展海外酒楼业务。湘鄂情今日同时发布了对全资子公司增加投资的公告，公司为香港湘鄂情增加投资2000万美元，主要用于公司通过香港湘鄂情在澳大利亚及未来在美国开设中式餐饮酒楼前期筹备所需资金。公司表示，鉴于公司在国内的中式餐饮酒楼门店已取消部分粤菜等高端菜品的出售，后期陆续将粤菜等高端菜品制作厨师输送至澳洲店。

　主业转型之外，湘鄂情也正在尝试业务多元化，今年7月公司公告称将收购江苏中昱环保科技有限公司51%股权，进军环保领域。但从短期来看，前三季度湘鄂情的业绩仍将低位运行，半年报预测，公司前三季度净利润在-28000万元至-22000万元之间，继续亏损。

　全聚德业绩降三成

　另一家餐饮业龙头全聚德同日发布中报，公司上半年实现营收8.5亿元，同比下降6.52%；实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%；基本每股收益为0.3729元；公司上半年接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。公司坦诚，面对宏观经济形势和餐饮市场的变化，公司2013年上半年经营工作遇到前所未有的困难。

　但和湘鄂情相比，全聚德的业绩下滑幅度相对较小，而且业务也呈现扩张态势。截至2013年6月30日，公司在全国20个省市自治区直辖市共有成员企业97家门店，其中直营企业29家，特许加盟店68家。另外，公司在缅甸、日本、澳大利亚、香港还有5家特许加盟店。上半年，公司新开设全聚德品牌店7家，其中直营店1家。

　公司预测，今年前三季度的净利润将在8122万元至1.22亿元之间，同比下降40%至10%。

　分析人士认为，从全聚德的客人结构看，散客占比为77%、旅游团占比为3%、商务宴请占比为20%，政务宴请包含在商务宴请中。前两者基本不受三公消费限制影响，但是商务宴请受影响较大。公司未来的主要看点在于食品业务，目前全聚德在真空包装烤鸭和月饼糕点等新兴业务上均在发力。